Bavarois chocolat poire

Recette pour un grand gâteau de 12 personnes.
Diviser les quantités par 2 si vous utilisez un moule à manqué.

• 1ère étape : le gâteau au chocolat

Ingrédients :
360 gr de chocolat
200 gr de beurre
6 œufs
120 gr de sucre
4 cuillères à soupe de poudre d'amande

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Dans un autre saladier, mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter à ce mélange le chocolat fondu.
Ajouter la  poudre d'amande.
La pâte est prête.

Pour ce gâteau, il faut utiliser un moule à charnière.
Faire cuire 20 à 25 min à 180 degré.

• 2ème étape : la mousse à la poire

Ingrédients :
2 grandes boites de poires au sirop ( environ 900 gr en poids net égoutté )
70 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
70 gr de sucre glace
8 feuilles de gélatine

Mixer les poires égouttées.
Garder le jus pour plus tard.
Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que la crème est bien épaisse ajouter le sucre glace.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans 2 cuillères à soupe de sirop de poire chaud et incorporer ce mélange aux poires.
Incorporer la chantilly au mélange.

Mettre la mousse sur le gâteau. Lisser bien la mousse.
Placer 2 h au frigo avant de faire le miroir à la poire.

• 3ème étape : le miroir

Ingrédients  :
20 cl de sirop de poires
4 feuilles de gélatine
colorant jaune

Faire chauffer le sirop de poires.
Une fois le mélange chaud, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Rajouter quelques gouttes de colorant jaune (facultatif).

Laisser refroidir 20 min.
Mettre sur la mousse délicatement.
Rajouter des copeaux de chocolat.

Mettre au frais une nuit entière.
Pour le démoulage, avant d'actionner la charnière, décoller un peu la mousse avec un couteau fin tout le long du moule.