Tête au chocolat blanc et au café

Il y a quelques jours, j'avais préparé des têtes au chocolat noire.
Une tuerie et la gourmande que je suis n'a pas pu résister à l'envie d'en refaire.
J'ai gardé la même recette de base mais cette fois ci j'ai aromatisé ma meringue et changer de type de chocolat.
Vous pouvez donc réaliser vos têtes au chocolat avec le chocolat de votre choix : noir, blanc, lait, aromatisé du chocolat blanc avec des arômes....
Pareil pour la meringue, vous pouvez l'aromatiser au café, à la fraise, au caramel...
Laisser libre court à votre imagination et à votre gourmandise !

Je vous propose donc une recette de tête au chocolat blanc et au café.

Ingrédients pour 12 coques de tailles moyennes:
200 gr de chocolat blanc
1 goutte d'huile
2 blancs d’œufs ( 65 grammes )
130 gr de sucre
33 ml d'eau
1 cuillère à café d' extrait de café  de mon partenaire La Boutique du Pâtissier
16 gaufrettes

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Une fois fondu, ajouter une goutte d'huile pour avoir un chocolat brillant.
A l'aide d'un pinceau,  tapissez vos moules de chocolat.
Veillez à avoir une couche uniforme et opaque.
Placer au frais 30 minutes.
Réserver le chocolat pour la suite.
L'utilisation de moule en silicone est indispensable pour le démoulage.
Moi j'ai acheté mes moules ici




Monter vos blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
Au même moment, dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
Faire chauffer le tout à 110°c.






 

Verser tout de suite le sirop en filet sur les blancs en neige et continuer à battre quelques minutes.
Ajouter votre extrait de café.
Remuer à nouveau.
Votre meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau.

Prendre un emporte pièce un peu plus petit que la taille de vos moules.
Couper les gaufrettes et faire 12 disques.

Sortir vos coques du réfrigérateur.
Ajouter la meringue avec une cuillère à café.
Placer des gaufrettes sur la meringue.
Tasser et enfoncer légèrement les gaufrettes. 
Réchauffer le reste de chocolat blanc et recouvrir les dômes.
Placer au frais pendant 2 heures.

Démouler délicatement.

 

 Suivant la taille de vos moules il peut vous rester de la meringue italienne.
N'hésitez pas à faire de petites meringues, cuisson à 120°c entre 1h et 1h15.