Filet mignon en croûte de lard

Ingrédients :

• un filet mignon de porc

• 200 gr de tranches fines de lard

• moutarde ( forte ou moutarde à l'ancienne)

• persil

• sel poivre

Préparer 1 filet mignon de porc, le fendre en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrer et saler l'intérieur et l'extérieur du filet.
Déposer une couche de moutarde sur une des faces ainsi que du persil.
Préparer du lard, sur la longueur de votre filet.
Et hop, on l'enroule.

Mettre dans un plat et le badigeonner d'huile. Faire cuire au four à 180° entre 45 min et 1h.