Galettes de pomme de terre

Ingrédients pour 20 galettes :

1kg de pommes de terre
2 œufs
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet de persil
sel poivre

Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper comme des carottes.
Mettre un torchon dans un saladier puis déposer les pommes de terre.
Emprisonner les pommes de terre puis presser le torchon pour qu'elles rendent toute l’eau .
Une fois essorées, ajouter l'oignon haché, le persil, la farine, les œufs, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Dans une poêle chaude huilée, faire des petits tas de pommes de terre bien aplatis.
Soyez généreux avec l'huile.
Faire cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
Déposer les galettes sur de l’essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.

Un régal!