Mille feuille à la vanille

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 130 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille ( ici Cap d'Ambre Vanille )
- 3 pâtes feuilletées
- 300 gr de sucre
- 100 gr d'eau
- 8 carrés de chocolat

1ère étape la crème pâtissière

Recette détaillée en photos ici

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 100 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille( ici Cap d'Ambre Vanille )






Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume
Ajouter la farine.
Ajouter un peu de lait pour que la préparation soit un peu liquide et sans grumeau.

Fendre votre gousse de vanille en deux.
Gratter et récupérer les graines de vanille.
Incorporer les dans votre préparation. 

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille.
Chauffer à feu doux pour laisser le temps à la vanille de s'infuser dans le lait.
Remuer avec une spatule pour que le lait n'accroche pas dans la casserole.
Porter le lait à ébullition (le lait doit monter dans la casserole).
Ajouter le lait bouillant sur votre préparation, remuer bien.

Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.
Faire cuire la crème sur le feu tout en fouettant pendant 3 minutes d'ébullition.
Pour vérifier la cuisson de votre crème, faites un trait sur votre spatule. Si le trait reste, votre crème est cuite.

Recouvrir la crème d'un film alimentaire et la stocker au frais immédiatement.
L'idéal est de faire la crème la veille.


2ème étape: la pâte feuilletée

Couper la pâte en carré et piquer la.
Faire cuire les 3 en même temps, chaleur tournante.
Cuisson à 180 degré pendant 25 min.













 3ème étape : le montage

Sortir votre crème pâtissière du frigo 15 min et retravailler la au fouet.
Procéder au montage.
Étaler la crème pâtissière régulièrement à l'aide d'une spatule métallique sur le premier carré de pâte.
Positionner sur le dessus un carré de pâte feuilletée. Presser avec la main afin de bien faire adhérer.
Etaler une seconde couche de crème pâtissière.
Enfin, disposer la dernière pâte.

4ème étape : le fondant et le chocolat

Faire fondre du chocolat

Mettre le chocolat dans une seringue stylo.

Pour le glaçage, il faut 300 gr de sucre en poudre et 100 gr d'eau.
Le poids du sucre doit être trois fois supérieur à celui de l'eau.
Mettre la quantité que vous voulez, mais respecter la formule.
Faire chauffer le mélange à feu doux
Faire monter le sirop à 112°C.
Laisser refroidir et attendre que la température baisse à 75°C.

Battre le mélange comme des blancs en neige.
Arrêter de battre dès que le mélange devient blanc et épais.

Etaler le fondant immédiatement sur le gâteau.










 








Une fois le glaçage posé sur le mille feuille, faire immédiatement des lignes parallèles avec le chocolat fondu.

Rayer la surface dans un sens puis dans l'autre avec la pointe d'un couteau afin d'effectuer le marbrage.
Il faut le faire rapidement, avant que le fondant blanc refroidisse et durcisse.

Réserver au frais.

A table !!!