Petits oeufs au chocolat blanc fourrés au chocolat au lait et éclats d'amandes caramélisées

Ingrédients pour 18 petits œufs :

125 gr de chocolat blanc
75 gr de chocolat au lait 
30 gr d'amandes entières
1 cuillère à soupe de sucre   
1 moule demi-oeufs
 
Les chocolats et le moule viennent de La Boutique du Pâtissier.

Concasser les amandes.
Dans une poêle bien chaude, les faire torréfier quelques minutes ( ça va très vite ).
Une fois dorées, ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de sucre.
Remuer jusqu'à ce que les amandes soient bien caramélisées.
Déposer les amandes directement sur du papier cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. 
Pour un chocolat brillant, je l'ai tempéré. 
Commencer par faire fondre le chocolat et laisser le monter à 45°c. 
Placer immédiatement le récipient sur un saladier d'eau froide et laisser redescendre entre 26°c tout en remuant régulièrement. 
Replacer le chocolat au bain marie et laisser le monter à 29°c.

Remplir les empreintes de chocolat à l'aide d'une poche à douille.  
Retourner et taper délicatement le moule sur un saladier muni d'une grille.  
Laisser le chocolat couler dans le saladier quelques minutes.   

Racler le moule pour retirer l’excédent de chocolat présent entre chaque empreinte. Placer au frais pendant 30 minutes.


 





Préparer ensuite la ganache.
Concasser à nouveau les amandes caramélisées pour obtenir des petits éclats.  
Faire fondre le chocolat au lait ( au bain marie ou au micro-ondes ), verser les amandes et mélanger.   
Garnir chaque empreinte en veillant à ne pas aller jusqu'en haut et en essayant de lisser au mieux.  
Placer au frais pendant 1 heure.

Démouler les chocolats : il suffit de retourner le moule et de taper un coup sec.
Pour assembler les coques afin d'avoir des œufs entiers, déposer quelques secondes sur une poêle chaude les deux parties.
Dès que les bords ont légèrement fondu, placer les deux moitiés l'une contre l'autre. 

Bonne dégustation :)